İSTER TAMAMEN YAĞSIZ ! İSTER SİNİRİ ALINMIŞ ! ÖZEL YAPIM KAVURMA SİPARİŞLERİMİZ BAŞLAMIŞTIR

7 Şubat 2012 Salı

Rize Kavurması Nasıl Yapılır

KAVURMALARIMIZ TAMAMEN RİZE YÖRESİNE AİT YERLİ HAYVANLARDAN İMAL EDİLİR.
Rize kavurması yıllardır geleneksel tadı sofralarımıza gelirken geçirdiği evreleri kısaca sıralayalım dedik.Yapılış itibariyle öncelikle pişeceği kabın bakır olması gerekir.Bakır kazanın ebadı 150cm olmalıdır.Kavurmanın pişirileceği ateş odun ateşi olmalıdır.Kesinlikle kömür ateşinde pişirilen kavurma lezzet bakımından onun ateşinde pişirilene karşıdaha sert olur.Et seçimi haliyle çok önemlidir.Etler kemiksiz olacak şekilde kazanın altına iç yağı(böbrek yağı) ince şekilde doğranacak.Üstüne iri küp şeker büyüklüğünde etler doğranır,daha sonra belirli aralıklarla su ilave edilir.Pişmeye yakın da tuz ilave edilir.Suyun ölçüsüde etlerin üzeri kapanacak kadar ölçülü olmalıdır.Daha sonra harlı ateşe alınan kavurma pişmeye bırakılır.Arada bir yanı 15 dakikada bir karıştırılmalıdır.Son olarak ateşin hari düşürülür ve ağırdan pişmeye bırakılır.Afiyet olsun.